ज़ैंथन गम खाद्य ग्रेड

जिंक गमइसे ज़ैंथन गम के नाम से भी जाना जाता है, यह किण्वन इंजीनियरिंग के माध्यम से मुख्य कच्चे माल (जैसे मकई स्टार्च) के रूप में कार्बोहाइड्रेट के साथ ज़ैंथोनस कैम्पेस्ट्रिस द्वारा उत्पादित एक माइक्रोबियल बाह्यकोशिकीय यौगिक है। पॉलीसेकेराइड। इसमें अद्वितीय रियोलॉजी, पानी में अच्छी घुलनशीलता, गर्मी और एसिड और क्षार के प्रति स्थिरता और विभिन्न लवणों के साथ अच्छी संगतता है। इसे व्यापक रूप से गाढ़ा करने वाले, सस्पेंडिंग एजेंट, इमल्सीफायर और स्टेबलाइज़र के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। खाद्य, पेट्रोलियम और दवा जैसे 20 से अधिक उद्योगों में उपयोग किया जाता है, यह दुनिया में सबसे बड़े उत्पादन पैमाने और उपयोगों की एक विस्तृत श्रृंखला वाला माइक्रोबियल पॉलीसेकेराइड है।

1. निलंबन और पायसीकारी
ज़ैंथन गम का अघुलनशील ठोस पदार्थों और तेल की बूंदों पर अच्छा निलंबन प्रभाव होता है। ज़ैंथन गम सोल अणु एक नाजुक गोंद जैसी नेटवर्क संरचना बनाने के लिए सुपर-बंधुआ रिबन के आकार का पेचदार कॉपोलिमर बना सकते हैं, इसलिए वे ठोस कणों, तरल बूंदों और हवा के बुलबुले के आकार का समर्थन कर सकते हैं, जो मजबूत पायसीकरण स्थिरता और उच्च निलंबन क्षमता दिखाते हैं।
2. गाढ़ा होना
जैन्थान गम घोल में कम सांद्रता और उच्च श्यानता (1% जलीय घोल की श्यानता जिलेटिन की श्यानता के 100 गुना के बराबर होती है) की विशेषताएं होती हैं, और यह एक कुशल गाढ़ा करने वाला पदार्थ है।
3. तापीय स्थिरता
तापमान में परिवर्तन के साथ ज़ैंथन गम घोल की चिपचिपाहट में बहुत अधिक परिवर्तन नहीं होगा। सामान्य पॉलीसैकराइड की चिपचिपाहट गर्म करने के कारण बदल जाएगी, लेकिन ज़ैंथन गम घोल की चिपचिपाहट कम सांद्रता पर भी 10-80 डिग्री के बीच शायद ही बदलेगी। जलीय घोल अभी भी एक विस्तृत तापमान सीमा में स्थिर उच्च चिपचिपाहट दिखाता है। 1% ज़ैंथन गम घोल (जिसमें 1% पोटेशियम क्लोराइड होता है) को 25 डिग्री से 120 डिग्री तक गर्म किया गया। इसकी चिपचिपाहट केवल 3% कम हुई।
4. अम्ल और क्षार के प्रति स्थिरता
ज़ैंथन गम का घोल एसिड और क्षार के लिए बहुत स्थिर होता है, पीएच 5-10 के बीच होने पर इसकी चिपचिपाहट प्रभावित नहीं होती है और पीएच 4 से कम और 11 से अधिक होने पर चिपचिपाहट थोड़ा बदल जाती है। PH 3-11 की सीमा में, अधिकतम और न्यूनतम चिपचिपाहट के बीच का अंतर 10% से कम है। ज़ैंथन गम को विभिन्न एसिड समाधानों में भंग किया जा सकता है, जैसे 5% सल्फ्यूरिक एसिड, 5% नाइट्रिक एसिड, 5% एसिटिक एसिड, 10% हाइड्रोक्लोरिक एसिड और 25% फॉस्फोरिक एसिड, और ये ज़ैंथन गम एसिड समाधान कमरे के तापमान पर काफी स्थिर होते हैं। टुकड़ों की गुणवत्ता कई महीनों से नहीं बदली है। ज़ैंथन गम सोडियम हाइड्रॉक्साइड घोल में भी घुलनशील है और इसमें गाढ़ा करने के गुण होते हैं। परिणामी घोल कमरे के तापमान पर काफी स्थिर होता है। ज़ैंथन गम को मजबूत ऑक्सीडेंट, जैसे परक्लोरिक एसिड और परसल्फ्यूरिक एसिड द्वारा विघटित किया जा सकता है

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