उच्च गुणवत्ता वाले एंथोसायनिन पाउडर

एंथोसायनिडिन क्या है?
एंथोसायनिन, जिसे एंथोसायनिन के रूप में भी जाना जाता है, प्रकृति में पौधों में व्यापक रूप से मौजूद एक प्रकार का पानी में घुलनशील प्राकृतिक वर्णक है, और यह एंथोसायनिन को हाइड्रोलाइज़ करके प्राप्त किया गया एक रंगीन एग्लीकॉन है। फलों, सब्जियों और फूलों में अधिकांश मुख्य रंग पदार्थ इससे संबंधित हैं। पादप कोशिका रिक्तिकाओं के विभिन्न pH मानों की स्थितियों में, एंथोसायनिन पंखुड़ियों को रंगीन रंग दिखाते हैं। यह ज्ञात है कि 20 से अधिक प्रकार के एंथोसायनिन हैं, और भोजन में 6 महत्वपूर्ण हैं, अर्थात् जीरियम वर्णक, साइनाइडिन वर्णक, डेल्फीनियम वर्णक, पेओनी वर्णक, मॉर्निंग ग्लोरी वर्णक और मैलो वर्णक। प्राकृतिक अवस्था में एंथोसायनिन ग्लाइकोसाइड के रूप में मौजूद होते हैं, जिन्हें एंथोसायनिन कहा जाता है, और बहुत कम मुक्त एंथोसायनिन होते हैं। एंथोसायनिन का उपयोग मुख्य रूप से खाद्य रंग में किया जाता है, और इसका उपयोग रंजक, दवा, सौंदर्य प्रसाधन आदि में भी किया जा सकता है।

एंथोसायनिन व्यापक रूप से फूल वाले पौधों (एंजियोस्पर्म) में मौजूद होते हैं, और पौधों में उनकी सामग्री किस्मों, मौसमों, जलवायु, परिपक्वता आदि के साथ बहुत भिन्न होती है। प्रारंभिक आंकड़ों के अनुसार: पौधों के 27 परिवारों और 73 पीढ़ियों में सभी में एंथोसायनिन होते हैं, जैसे कि बैंगनी शकरकंद, अंगूर, रक्त नारंगी, लाल गोभी, ब्लूबेरी, बैंगन, चेरी, क्रैनबेरी, स्ट्रॉबेरी, शहतूत, नागफनी, मॉर्निंग ग्लोरी और अन्य पौधों के ऊतकों में एक निश्चित सामग्री होती है।

सबसे पहला और सबसे प्रचुर मात्रा में पाया जाने वाला एंथोसायनिन अंगूर की त्वचा का लाल रंगद्रव्य है जिसे लाल अंगूर के छिलके से निकाला जाता है, जिसे 1879 में इटली में सूचीबद्ध किया गया था। इस रंगद्रव्य को वाइनरी के कचरे - अंगूर के छिलके से निकाला जा सकता है। एल्डरबेरी में बहुत सारे एंथोसायनिन होते हैं, और वे सभी साइनाइडिन होते हैं, जिनका ताज़ा वजन प्रति 100 ग्राम 200-1000 मिलीग्राम होता है। इसके अलावा, एंथोसायनिन जौ, ज्वार और फलियों जैसी खाद्य फसलों में भी व्यापक रूप से पाए जाते हैं। अध्ययनों से पता चला है कि अंगूर के बीज और पाइन छाल के अर्क में सबसे अधिक एंथोसायनिन होता है।

1. एंटीऑक्सीडेंट और मुक्त कण सफाई कार्य
एंथोसायनिन बायोफ्लेवोनोइड्स से संबंधित हैं, और फ्लेवोनोइड्स के मुख्य शारीरिक रूप से सक्रिय कार्य मुक्त कणों को हटाने की क्षमता और एंटीऑक्सीडेंट क्षमता हैं। अध्ययनों ने साबित कर दिया है कि एंथोसायनिन आज मनुष्यों द्वारा पाए जाने वाले सबसे प्रभावी एंटीऑक्सीडेंट हैं, और सबसे शक्तिशाली मुक्त कणों को हटाने वाले भी हैं। एंथोसायनिन के एंटीऑक्सीडेंट गुण VE से 50 गुना अधिक और VC से 20 गुना अधिक हैं। बैंगनी शकरकंद एंथोसायनिन उत्पादों में -OH, H2O2 और अन्य सक्रिय ऑक्सीजन पर सफाई और अवरोध करने वाले प्रभाव होते हैं, विशेष रूप से -OH पर सफाई करने की क्षमता एस्कॉर्बिक एसिड की तुलना में अधिक मजबूत होती है, और सफाई प्रभाव का सांद्रता के साथ खुराक संबंध होता है।
2. उत्परिवर्तन-रोधी कार्य
एंथोसायनिन का कार्य न केवल पौधों को रंगीन रंग प्रदान करता है, बल्कि एंजाइम गतिविधि को कम करने और उत्परिवर्तन विरोधी जैसे स्वास्थ्य कार्यों के साथ सक्रिय अणु भी होते हैं। अध्ययनों से पता चला है कि एंथोसायनिन की एक निश्चित सांद्रता वाले अर्क विभिन्न चरणों में कैंसर की घटना को प्रभावी ढंग से रोक सकते हैं, लेकिन एंथोसायनिन के व्यक्तिगत प्रभाव निश्चित नहीं हैं, आंशिक रूप से क्योंकि वे बायोएसे के लिए फेनोलिक पदार्थों जैसे अन्य स्थिर घटकों से अलग होते हैं, एंथोसायनिन को नीचा दिखाना आसान है।
3. भोजन में अनुप्रयोग
विज्ञान और प्रौद्योगिकी के विकास के साथ, लोग खाद्य योजकों की सुरक्षा पर अधिक से अधिक ध्यान देते हैं, और प्राकृतिक योजकों का विकास और उपयोग योजकों के विकास और उपयोग की सामान्य प्रवृत्ति बन गई है। एंथोसायनिन का उपयोग न केवल भोजन में पोषण बढ़ाने वाले के रूप में किया जा सकता है, बल्कि बेंजोइक एसिड जैसे सिंथेटिक परिरक्षकों के बजाय खाद्य परिरक्षक के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है, और साधारण पेय पदार्थों और खाद्य पदार्थों में खाद्य रंग के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। स्वास्थ्य के लिए सामान्य आवश्यकताएं।