कोकोआ पाउडर

कोको पाउडर कोको ट्री द्वारा उत्पादित फली (फलों) से लिया गया कोको बीन्स (बीज) है, और कोको बीन के टुकड़े (जिसे आमतौर पर कोको केक के रूप में जाना जाता है) किण्वन, मोटे कुचल, छीलने और अन्य प्रक्रियाओं के माध्यम से प्राप्त किया जाता है। पाउडर कोको पाउडर है। कोको पाउडर को इसकी वसा सामग्री के अनुसार उच्च, मध्यम और कम वसा वाले कोको पाउडर में विभाजित किया गया है; विभिन्न प्रसंस्करण विधियों के अनुसार, इसे प्राकृतिक पाउडर और क्षारीय पाउडर में विभाजित किया जाता है। कोको पाउडर में एक मजबूत कोकोआ सुगंध होता है और इसका उपयोग उच्च-ग्रेड चॉकलेट, पेय, दूध, आइसक्रीम, कैंडी, केक और अन्य कोको युक्त खाद्य पदार्थों में किया जा सकता है।

1। खाद्य क्षेत्र में, कोको पाउडर का उपयोग मुख्य रूप से पेय, विनिर्माण चॉकलेट, कैंडी, पेस्ट्री, आइसक्रीम के लिए किया जाता है;

2। स्वास्थ्य उत्पाद क्षेत्र में, इसका उपयोग वजन कम करने के लिए किया जाता है;

3। दवा क्षेत्र में, इसे खांसी की दवा के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

1। कोकोआ पाउडर को कोकोआ मक्खन सामग्री के अनुसार उच्च वसा वाले कोको पाउडर, मध्यम वसा वाले कोको पाउडर और कम वसा वाले कोको पाउडर में विभाजित किया गया है। राष्ट्रीय मानक में, उच्च वसा वाले कोको पाउडर की कोकोआ मक्खन सामग्री 2 0 से अधिक या बराबर है। 0%, मध्यम-वसा कोको पाउडर की कोकोआ मक्खन सामग्री 14 है। 2 0। उद्योग में उच्च वसा वाले कोको पाउडर की कोकोआ मक्खन सामग्री 20.0%-24 है। 0%, मध्यम-वसा कोको पाउडर की कोकोआ मक्खन सामग्री 10.0%-12 है। 0%, और कोकोआ मक्खन की सामग्री कम-वसा कोको पाउडर 8%है।
2। कोको पाउडर को प्राकृतिक कोको पाउडर में विभाजित किया जाता है और क्षारीकरण प्रक्रिया के अनुसार क्षारीय कोको पाउडर में विभाजित किया जाता है। उनमें से, क्षारीय कोको पाउडर को हल्के क्षारीय कोको पाउडर और भारी क्षारीय कोको पाउडर में विभाजित किया गया है।
3। कोको पाउडर को रंग के अनुसार काले कोको पाउडर, भूरे कोको पाउडर और लाल कोको पाउडर में विभाजित किया जाता है।
4। कोको पाउडर को पश्चिम अफ्रीकी कोको पाउडर, इंडोनेशियाई कोको पाउडर और इतने पर मूल के अनुसार विभाजित किया गया है।

प्राकृतिक कोको पाउडर कोकोआ पाउडर में कोको बीन्स के प्रसंस्करण के दौरान किसी भी एडिटिव्स को जोड़ने के बिना उत्पादित हल्का भूरा कोको पाउडर है; जबकि क्षारीय कोको पाउडर पीएच समायोजन प्राप्त करने के लिए कोको बीन्स के प्रसंस्करण के दौरान खाद्य क्षार के अलावा है। इसी समय, कोको पाउडर का रंग भी गहरा हो जाता है, और सुगंध प्राकृतिक कोको पाउडर की तुलना में बहुत मजबूत होती है। यह प्रसंस्करण प्रक्रिया से अलग है, और आम लोग अंतर नहीं बता सकते हैं। आइए इसकी तुलना उपयोग और उपस्थिति के पहलुओं से करें।
प्राकृतिक कोको पाउडर रंग में हल्का होता है और क्षारीय कोको पाउडर की तुलना में कम सुगंधित होता है। उपयोग के संदर्भ में, क्षारीय कोको पाउडर में अनुप्रयोगों की एक विस्तृत श्रृंखला होती है। सामान्यतया, तरल उत्पादों के उत्पादन में प्राकृतिक कोको पाउडर का उपयोग नहीं किया जाता है, क्योंकि घुलनशीलता लगभग 30%है; अल्कलाइज्ड कोको पाउडर का उपयोग किसी भी भोजन के उत्पादन में किया जा सकता है, और इसे सीधे अंतर्ग्रहण भी किया जा सकता है। क्योंकि क्षारीय कोको पाउडर की लागत प्राकृतिक कोको पाउडर की तुलना में अधिक है, सामान्य खाद्य निर्माता मूल रूप से ठोस उत्पादों का उत्पादन करने के लिए प्राकृतिक कोको पाउडर का उपयोग करते हैं; और क्षारीय कोको पाउडर का उपयोग तरल दूध और पेय पदार्थों जैसे तरल उत्पादों का उत्पादन करने के लिए किया जाता है। बाजार पर चॉकलेट मूल रूप से प्राकृतिक कोको पाउडर के साथ निर्मित होती है, जबकि चॉकलेट-स्वाद वाली दूध की चाय क्षारीय पाउडर के साथ उत्पन्न होती है।
प्राकृतिक कोको पाउडर और क्षारीय कोको पाउडर के बीच एक और महत्वपूर्ण अंतर है, और यह पीएच में अंतर है। प्राकृतिक कोको पाउडर का पीएच मान आम तौर पर 5 के बीच होता है। 0 और 5.8; क्षारीय कोको पाउडर का पीएच मान आम तौर पर 6.2 और 7.5 के बीच होता है।