प्राकृतिक स्वीटनर थौमैटिन

प्राकृतिक स्वीटनर थौमैटिन

क्या हैथौमैटिन?

थाउमेटिन एक कम कैलोरी वाला स्वीटनर और फ्लेवरिंग एजेंट है। इस प्रोटीन का इस्तेमाल मुख्य रूप से स्वाद के लिए किया जाता है, न कि केवल मीठा करने के लिए। थाउमेटिन को मूल रूप से पश्चिमी अफ्रीका में केटेम्फे के फल से प्रोटीन के मिश्रण के रूप में अलग किया गया था। थाउमेटिन परिवार के स्वीटनर के कुछ प्रोटीन टेबल शुगर से लगभग 2000 गुना ज़्यादा मीठे होते हैं। हालाँकि यह मीठा होता है, लेकिन इसकी मिठास टेबल शुगर से बिल्कुल अलग होती है, और इसकी मिठास बहुत धीमी गति से काम करती है। मिठास लंबे समय तक बनी रहती है, जिससे नद्यपान जैसा स्वाद रह जाता है।

थौमैटिन एक सुपर-मीठा पदार्थ है जो प्राकृतिक पौधे थौरनाटोकुकसडेनिएली के अखरोट के छिलके से निकाला जाता है। थौमैटिन एक तरह का प्राकृतिक गैर-चीनी मीठा पदार्थ है और प्राकृतिक प्रोटीन से संबंधित है।

थौमैटिन की मिठास सुक्रोज से 2000~2500 गुना ज़्यादा होती है। इसकी मिठास देर से आती है, बाद में लंबे समय तक रहती है, धीरे-धीरे आती है और धीरे-धीरे गायब हो जाती है

थाउमैटिन कैलोरी स्वीटनर, फ्लेवरिंग एजेंट की श्रेणी से संबंधित है। इसे कॉफ़ी, चॉकलेट, पेय पदार्थ, डेसर्ट, बेकरी उत्पादों आदि में सुक्रोज और अन्य शर्करा के साथ मिलाकर इस्तेमाल किया जाना चाहिए। इसका सुगंध पर बेहतर प्रभाव पड़ता है, और मसालों आदि के साथ इस्तेमाल करने पर सहक्रियात्मक प्रभाव स्पष्ट होता है।

अनुशंसाएँ:

थौमैटिन अन्य स्वीटनर के साथ मिश्रित होने पर बेहतर काम करता है। इसका सैकरीन, एके शुगर और स्टेवियोसाइड के साथ सहक्रियात्मक प्रभाव होता है, लेकिन साइक्लेमेट और एस्पार्टेम के साथ सहक्रियात्मक प्रभाव स्पष्ट नहीं होता है। थौमैटिन में स्वाद बढ़ाने वाले गुण भी होते हैं, जो स्वाद और सुगंध को नरम और अधिक आकर्षक, लंबे समय तक चलने वाला और अधिक तीव्र बनाते हैं। कुछ देशों में पेय पदार्थों, आइसक्रीम और जमे हुए डेयरी उत्पादों, च्यूइंग गम आदि में थौमैटिन का उपयोग किया जा सकता है।

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