बनावटयुक्त वनस्पति प्रोटीन

उत्पाद वर्णन

बनावटयुक्त वनस्पति प्रोटीन की सामान्य अवस्था शुष्क ठोस होती है (पानी की मात्रा लगभग 10%, पानी की गतिविधि Aw लगभग 0.43 होती है), और बनावटयुक्त होती हैसब्ज़ीउपयोग से पहले प्रोटीन को पानी सोखकर नरम किया जाना चाहिए। पानी को पूरी तरह सोखने के बाद, प्रोटीन को पानी में भिगोया जाना चाहिए।एक्सटर्ड वनस्पति प्रोटीनपूरी तरह से नरम हो जाएगा और रसीले रेशों की बनावट दिखाएगा।

उत्पाद व्यवहार्यता

बनावटयुक्त वनस्पति प्रोटीन इसमें पानी का अवशोषण और तेल प्रतिधारण भी अच्छा है। उचित प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी के बाद, यह एक आदर्श उच्च प्रोटीन मांस उत्पाद योजक है। मांस उत्पादों के अनुप्रयोग में, यह मांस की भावना को बढ़ा सकता है, लागत को कम कर सकता है और उत्पाद में प्रोटीन सामग्री में सुधार कर सकता है। उदाहरण के लिए, इसका उपयोग त्वरित-जमे हुए मांस उत्पादों जैसे कि कीमा बनाया हुआ मांस सॉसेज, पश्चिमी शैली के हैम, मीटबॉल, पुनर्गठित स्टेक (चिकन चॉप, पोर्क चॉप, आदि), फ्राइड चिकन नगेट्स, हैमबर्गर मीट पकौड़ी, स्टीम्ड बन्स, मीट पकौड़ी, आदि में किया जाता है; बीफ़ झटकेदार, पुनर्गठित बीफ़ डाइस्ड, मांस और शाकाहारी मांस फ़्लॉस और अन्य स्नैक खाद्य पदार्थ भी उत्कृष्ट विकल्प हैं।

उपयोग के लिए निर्देश

(1) पुनर्जलीकरण: पानी को भिगोएँबनावटयुक्त वनस्पति प्रोटीनपानी में तब तक भिगोएं जब तक वह नरम न हो जाए (अंदर कोई कठोर कोर न हो)।

इसे कमरे के तापमान पर उत्पादन पानी में भिगोया जा सकता है (भिगोने का समय अलग-अलग उत्पाद वस्तुओं के अनुसार अलग-अलग होता है, लगभग 20 मिनट से 1 घंटे तक)। सूक्ष्मजीवों के विचार के लिए, भिगोने के लिए साफ बर्फ के पानी (0 ~ 10 डिग्री) का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है (नरम होने के लिए लगभग 1 घंटे)। भिगोने के बाद, बनावट वाले वनस्पति प्रोटीन को जितनी जल्दी हो सके इस्तेमाल किया जाना चाहिए; भिगोए गए अधूरे बनावट वाले वनस्पति प्रोटीन को 0 ~ 6 डिग्री पर संग्रहीत किया जाना चाहिए और 48 घंटों के भीतर उपयोग किया जाना चाहिए।

(2) निर्जलीकरण: अतिरिक्त पानी को निकालने के लिए भीगे हुए रेशम-खींचे प्रोटीन को समान रूप से निर्जलीकरणकर्ता में रखें। ड्रम का व्यास 70 सेमी है, और 1000rmp की गति वाला निर्जलीकरणकर्ता लगभग 3 मिनट तक निर्जलीकरण कर सकता है। निर्जलीकरण चरण के पहले मिनट में, अतिरिक्त सोया स्वाद को हटाने में मदद करने के लिए खींचे गए प्रोटीन को पानी से धोकर इसका उत्पादन किया जा सकता है।

निर्जलीकरण के बाद निकाले गए प्रोटीन का वजन सूखे वजन का लगभग 3 गुना होता है (विभिन्न उत्पादों के उत्पादन के आधार पर, निकाले गए प्रोटीन की पानी की मात्रा को समायोजित किया जा सकता है)। यानी, 1 किलो रेशम बनावट वाली वनस्पति प्रोटीन पुनर्जलीकरण और निर्जलीकरण के बाद 3 किलो हो जाती है।

(3) तार हटाना: निर्जलित रेशम-निर्मित प्रोटीन को तोड़ें और तार को हटा दें।

रिहाइड्रेटेड और डिहाइड्रेटेड टेक्सचर्ड वेजिटेबल प्रोटीन को रैपिड बीटर (ब्लंट नाइफ, रोटेटिंग स्पीड लगभग 500~1000rpm) में डालें और लगभग 2~3 मिनट तक फेंटें। सिल्क को हटाने के लिए 300rpm से ज़्यादा स्पीड वाली श्रेडिंग मशीन और मिक्सर का भी इस्तेमाल किया जा सकता है। या चॉपर को उल्टा (चाकू के पीछे) लगभग 1 मिनट तक चलाएं (कटर की स्पीड लगभग 500~1000rpm होती है)।

विश्लेषण का प्रमाण पत्र

पैकेजिंग