एरिथ्रिटोल शरीर को क्या करता है?

erythritolएक सममित अणु के साथ एक चार-कार्बन चीनी शराब है। यह केवल मेसो रूप में होता है और कई सूक्ष्मजीवों, पौधों और जानवरों में मौजूद होता है। यह 21 वीं सदी में एक नए प्रकार का प्राकृतिक स्वीटनर लोकप्रिय है। एरिथ्रिटोल सफेद, उज्ज्वल पाउडर या क्रिस्टल है, कम हाइग्रोस्कोपिकिटी, मध्यम मीठा स्वाद के साथ, और एक रंगहीन, गैर-उल्टा तरल बनाने के लिए 122 डिग्री पर पिघल सकता है।

● कम मिठास: Erythritol की मिठास केवल 60% -70 sucrose का% है। इसमें मुंह में एक ताज़ा स्वाद, शुद्ध स्वाद और कोई बाद में नहीं है। बुरा स्वाद।

● उच्च स्थिरता: यह एसिड और गर्मी के लिए बहुत स्थिर है, और उच्च एसिड और क्षार प्रतिरोध है। यह 200 डिग्री से नीचे विघटित और बदल जाएगा, और माइलार्ड प्रतिक्रिया के कारण रंग नहीं बदलेगा।

● विघटन की उच्च गर्मी: एरिथ्रिटोल में पानी में भंग होने पर एक गर्मी-अवशोषित प्रभाव होता है। विघटन की गर्मी केवल 97.4kJ/किग्रा है, जो ग्लूकोज और सोर्बिटोल की तुलना में अधिक है, और इसे खाने पर एक ताज़ा भावना होती है।

● घुलनशीलता: 25 डिग्री पर एरिथ्रिटोल की घुलनशीलता 37% (w/w) है। जैसे -जैसे तापमान बढ़ता जाता है, एरिथ्रिटोल की घुलनशीलता बढ़ जाती है, और क्रिस्टल को क्रिस्टलीकृत और अवक्षेपित करना आसान होता है।

● कम हाइग्रोस्कोपिकिटी: एरिथ्रिटोल को क्रिस्टलीकृत करना बहुत आसान है, लेकिन यह 90% आर्द्रता के वातावरण में नमी को अवशोषित नहीं करेगा, और एक पाउडर उत्पाद प्राप्त करने के लिए क्रश करना आसान है, जिसका उपयोग भोजन की सतह पर नमी के अवशोषण के कारण बिगड़ने से रोकने के लिए किया जा सकता है।

● कैंडी में एरिथ्रिटोल का अनुप्रयोग

एरिथ्रिटोल और लिक्विड माल्टिटोल का उपयोग अच्छी गुणवत्ता के साथ विभिन्न कैंडीज का उत्पादन करने के लिए किया जा सकता है, और उत्पादों की बनावट और शेल्फ जीवन पारंपरिक उत्पादों के समान ही हैं। सिरप के खाना पकाने के तापमान और किस्मों की मात्रा को समायोजित करके, नरम कैंडी बनावट की कोमलता और कठोरता को नियंत्रित किया जा सकता है। चूंकि एरिथ्रिटोल को कुचलने में आसान है और नमी को अवशोषित नहीं करता है, इसलिए उत्पादित विभिन्न कैंडीज में अभी भी उच्च तापमान भंडारण की स्थिति में भी अच्छी भंडारण स्थिरता है, और साथ ही दांतों के स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद हैं और दंत क्षय का कारण नहीं होगा।

● पेय पदार्थों में एरिथ्रिटोल का अनुप्रयोग

एरिथ्रिटोल कड़वाहट को कम करते हुए पेय में मिठास, शरीर और चिकनाई जोड़ सकता है। यह अन्य गंधों को भी मुखौटा कर सकता है और पेय के स्वाद को बढ़ा सकता है।

एरिथ्रिटोल का उपयोग ठोस पेय को ताज़ा करने में भी किया जा सकता है, मुख्य रूप से क्योंकि जब एरिथ्रिटोल घुल जाता है, तो यह बहुत अधिक गर्मी को अवशोषित करता है।

एरिथ्रिटोल का उपयोग एक नए प्रकार के कम कैलोरी पेय का उत्पादन करने के लिए किया जा सकता है। अध्ययनों से पता चला है कि एरिथ्रिटोल कैलोरी को 75%-80%तक कम कर सकता है।

इसके अलावा, एरिथ्रिटोल इथेनॉल अणुओं और पानी के अणुओं के समाधान संयोजन को बढ़ावा दे सकता है, मादक पेय गंध और शराब के संवेदी उत्तेजना को कम कर सकते हैं, और शराब और शराब की गुणवत्ता में प्रभावी रूप से सुधार कर सकते हैं।

चूंकि एरिथ्रिटोल को भंग करते समय एक बड़ा गर्मी अवशोषण होता है, इसलिए इसका उपयोग कूलिंग पाउडर पेय बनाने के लिए किया जा सकता है। 0 जोड़ना। कम ऊर्जा वाले शीतल पेय में एरिथ्रिटोल की एक छोटी मात्रा को जोड़ने से उनकी मिठास में काफी सुधार हो सकता है।

● डेयरी उत्पादों और किण्वित डेयरी उत्पादों में एरिथ्रिटोल का अनुप्रयोग

एरिथ्रिटोल में अपेक्षाकृत कम आसमाटिक दबाव होता है, जो लैक्टिक एसिड किण्वन को रोक सकता है और खट्टे स्वाद को बढ़ा सकता है, जो शेल्फ जीवन और उत्पादों के शेल्फ जीवन में भी सुधार कर सकता है। लैक्टिक एसिड किण्वन के दौरान, यदि एरिथ्रिटोल को जोड़ा जाता है, तो बिना किसी अतिरिक्त की तुलना में, अम्लता कम, कम लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया में उतरती है। एक ही परीक्षण में, सुक्रोज के अलावा 20%से अधिक तक पहुंचना चाहिए, और मिठास को बढ़ाना चाहिए, स्वाद पूर्व की तरह अच्छा नहीं है। लैक्टिक एसिड किण्वन के बाद किण्वित दूध में 10% एरिथ्रिटोल जोड़ें, और भंडारण के दौरान खट्टा स्वाद बहुत कम हो जाएगा।

​​​​​​​● चीनी कोटिंग पर एरिथ्रिटोल का अनुप्रयोग

एरिथ्रिटोल का उपयोग चीनी-लेपित भोजन और गोलियों को तैयार करने के लिए कच्चे माल के रूप में किया जाता है, जिसमें शांत स्वाद, अच्छी तालमेल, कम कैलोरी, गैर-निर्देशन और आसान भंडारण के फायदे हैं। हालांकि, एरिथ्रिटोल के उच्च क्रिस्टलीयता के कारण, जब एरिथ्रिटोल का उपयोग विधि द्वारा किया जाता है जब सुक्रोज आमतौर पर उपयोग किया जाता है, तो माइक्रोक्रिस्टल को अवक्षेपित नहीं किया जा सकता है, और केवल बड़े-दाने वाले क्रिस्टल को अवक्षेपित किया जा सकता है। इस समस्या को हल करने का तरीका मुख्य स्वीटनर के रूप में एरिथ्रिटोल में जिलेटिन, पेक्टिन, ज़ैंथन गम, आदि जैसे पॉलीसेकेराइड थिकेनर्स की एक छोटी मात्रा को जोड़ना है। आम तौर पर, एरिथ्रिटोल और अन्य शर्करा का अतिरिक्त अनुपात 100: 40 वजन से होता है।

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