सौंफ बनाम जीरा बनाम कैरवे-क्या अंतर है?

कुछ लोग सोचते हैं कि सौंफ और जीरा भ्रमित करने वाले हैं। यदि आप भोजन या पारंपरिक चीनी दवाओं में से एक के संपर्क में हैं, तो निश्चित रूप से नाम के साथ कोई समस्या नहीं होगी, लेकिन यदि आप दवा और भोजन के दो क्षेत्रों को पार करते हैं, क्योंकि भोजन इन मसालों के नाम से बिल्कुल अलग है। पारंपरिक चीनी चिकित्सा में, इसलिए भ्रमित करना आसान है।

हाल ही में, मैंने स्वादिष्ट भोजन बनाने की कोशिश करने के लिए गाजर के बीज खरीदे। मैंने अचानक पाया कि मेरे हाथों में तीन जीरा, सौंफ और छोटा जीरा दिखने में एक जैसे दिखते हैं, इसलिए मैंने इन्हें नोट करने के बारे में सोचा। वैसे इसे मेरे उन दोस्तों के साथ शेयर करें जो मसाले का इस्तेमाल करते हैं।

सीधे शब्दों में बोलना;

कैरवे एक अनूठा मसाला है जिसका उपयोग लंबे समय से खाना पकाने और हर्बल दवाओं में किया जाता रहा है। हालांकि अक्सर बीजों के लिए गलती की जाती है, यह छोटा भूरा फल गाजर के पौधे का सूखा फल है।

कैरवे के बीज जीरे के समान दिखते हैं और विभिन्न प्रकार की ठंडी जड़ी-बूटियों की तरह स्वाद लेते हैं। हमारे उत्पाद में 3 प्रतिशत से अधिक आवश्यक तेल होते हैं, जो इसे अपनी श्रेणी में सर्वश्रेष्ठ बनाता है। विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों में एक ताज़ा पुदीना स्वाद जोड़ने के लिए उपयोग किया जाता है। सीधे बीज के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है या किसी भी सूखे मसाले के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

उच्च तापमान या उबलते तेल में भिगोने पर जीरा एक अजीब स्वाद का उत्सर्जन करेगा, और मछली की गंध को दूर करने का प्रभाव होगा। यह आमतौर पर बारबेक्यू, हलचल-तलना, तलने और मांस तलने के लिए उपयोग किया जाता है। इसका स्वाद बढ़ाने के लिए ब्राइन में थोड़ी मात्रा में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

जीरा एक ऐसा मसाला बन गया है जो विभिन्न पाक संस्कृतियों में बेशकीमती है। मेक्सिकन, भारतीय और उत्तरी अफ़्रीकी समान रूप से व्यंजनों में रंग और स्वाद प्रदान करने के लिए इसका उपयोग करते हैं। करी पाउडर बनाने के लिए जीरे को अन्य जड़ी बूटियों और मसालों के साथ मिश्रित मुख्य सामग्री के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

सौंफ के बीज के पाउडर की सुगंध में नद्यपान और साइट्रस के साथ मिश्रित हरी घास की मीठी गंध होती है। यूरोपीय अक्सर केक, बिस्कुट, मीठी रोटी और मीठे फलों के व्यंजन बनाने के लिए सौंफ के बीज के पाउडर का इस्तेमाल करते हैं। मध्य पूर्वी या भारतीय इसे सूप या स्टू में जोड़ना पसंद करते हैं; भूमध्यसागरीय स्वाद के साथ सीफूड स्टू बनाने के लिए मछली या शेलफिश के साथ सौंफ के बीज का उपयोग करें, या भुनी हुई सौंफ के बीज को पिघली हुई क्रीम और नींबू के रस के साथ मिलाएं और उन्हें ग्रिल्ड सीफूड पर डालें, जो स्वादिष्ट भी है। ; आप बिस्कुट या ब्रेड बनाते समय आटे में सौंफ का पाउडर भी मिला सकते हैं, और पके हुए उत्पाद में सौंफ के बीज का एक विशेष मीठा और सुगंधित स्वाद होगा।

सौंफ के बीजों से निकाला गया आवश्यक तेल मीठे सौंफ के बीजों के बहुत करीब होता है, लेकिन यह अधिक संवेदनाहारी होता है। इसलिए, मीठी सौंफ के बीज का आवश्यक तेल अरोमाथेरेपी के लिए पहली पसंद है।

सौंफ बनाम जीरा बनाम कैरवे - क्या लाभ हैं?

जीरा खाद्य पदार्थों में एक पौष्टिक और काली मिर्च का स्वाद जोड़ सकता है। जीरे के अर्क का तेज स्वाद और कड़वी सुगंध आपकी स्वाद कलियों को गर्म कर सकती है, मुख्यतः उनमें मौजूद आवश्यक तेलों के कारण।

जीरे के तने के फायदे और फायदे बड़े पैमाने पर इसमें मौजूद विभिन्न फाइटोकेमिकल्स से होते हैं, जो अपने एंटीऑक्सीडेंट, कार्मिनेटिव और एंटी-गैस गुणों के लिए जाने जाते हैं। वे आहार फाइबर, विटामिन ए, ई, बी और सी, और एंटीऑक्सिडेंट कैरोटीन, ल्यूटिन और ज़ेक्सैंथिन का भी एक अच्छा स्रोत हैं। जीरा में अन्य स्वस्थ खनिजों में शामिल हैं:

आयरन और कॉपर - दोनों खनिज लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन और निर्माण के लिए आवश्यक हैं।

जिंक - यह एंजाइमों के लिए आवश्यक सहकारक है और कई उपापचयी प्रक्रियाओं के लिए आवश्यक है।

पोटेशियम - यह कोशिकाओं और शरीर के तरल पदार्थों का एक महत्वपूर्ण निर्माण खंड है और रक्तचाप और हृदय गति को नियंत्रित करने के लिए शॉपिंग मोड के लिए आवश्यक है।

मैंगनीज - सुपरऑक्साइड डिसम्यूटेज के लिए सहायक, एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट एंजाइम।

विभिन्न खाद्य पदार्थों में जोड़े जाने के अलावा, जीरे का उच्च पारंपरिक औषधीय महत्व भी है। उदाहरण के लिए इसके बीजों को पानी में भिगोकर पीने से पेट फूलने और अपच से राहत मिलती है।

सौंफ के बीज का अर्क स्वाद में तीखा और प्रकृति में गर्म होता है, और इसमें ठंड को दूर करने और दर्द से राहत देने, पेट को संतुलित करने और क्यूई को नियंत्रित करने का प्रभाव होता है। आधुनिक औषधीय अध्ययनों से पता चला है कि सौंफ में अल्सर-रोधी, एनाल्जेसिक और सेक्स हार्मोन जैसे प्रभाव भी होते हैं। सौंफ के अर्क का मुख्य घटक सौंफ का तेल है, जो जठरांत्र संबंधी नसों और रक्त वाहिकाओं को उत्तेजित कर सकता है, पाचन रस के स्राव को बढ़ावा दे सकता है, जठरांत्र संबंधी गतिशीलता को बढ़ा सकता है और पेट को मजबूत कर सकता है। , क्यूई को बढ़ावा देने का प्रभाव, ऐंठन को दूर करने और दर्द को दूर करने में मदद करता है। एनीसीन अस्थि मज्जा कोशिकाओं की परिपक्वता को बढ़ावा दे सकता है और उन्हें परिधीय रक्त में छोड़ सकता है। इसमें सफेद रक्त कोशिकाओं, मुख्य रूप से न्यूट्रोफिल में काफी वृद्धि करने का प्रभाव है, और ल्यूकोपेनिया के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

1. सौंफ़ के बीज के मुख्य घटक प्रोटीन, वसा, आहार फाइबर, एनेथोल, सौंफ़ एक और ऐनिसैल्डिहाइड, आदि हैं, और इसकी सुगंध मुख्य रूप से सुगंधित पदार्थों जैसे कि ऐनिसोन और ऐनिसैल्डिहाइड से आती है;

2. सौंफ के बीज गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल नसों और रक्त वाहिकाओं को उत्तेजित कर सकते हैं, लार और गैस्ट्रिक जूस के स्राव को बढ़ावा दे सकते हैं, भूख बढ़ा सकते हैं और पाचन में मदद कर सकते हैं;

3. सौंफ के बीज आंतों के पेरिस्टलसिस को भी बढ़ावा दे सकते हैं, ऐंठन से राहत दिला सकते हैं, दर्द कम कर सकते हैं और जीवाणुरोधी प्रभाव डाल सकते हैं।

सौंफ बी विटामिन का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो त्वचा को स्वस्थ रखने में मदद करता है और त्वचा को नाजुक और दृढ़ रखने के लिए कोलेजन संश्लेषण को बढ़ावा देता है।

हालांकि जीरा दिखने में कुछ हद तक सौंफ और जीरे के समान होता है, लेकिन इसके सिरे तीखे होते हैं, और साथ ही थोड़े मुड़े हुए सिरे एक प्लिंथ छोड़ते हैं, और इसकी सुगंध अभी भी इन मसालों से अलग है। अंतर यह है कि मिठास स्पष्ट रूप से अन्य मसालों की तुलना में अधिक मजबूत होती है। कैरवे को तिब्बती सौंफ क्यों कहा जाता है इसका कारण यह है कि तिब्बत में इसकी गुणवत्ता सबसे अच्छी होती है। जब ब्राइन में कैरवे का उपयोग किया जाता है, तो इसकी सामग्री को विविधता माना जाना चाहिए, कैरवे सीड एक्सट्रैक्ट में डिल की ताजगी और जीरे की पारदर्शिता दोनों होती है, और इसमें पुदीने जैसी सुगंध भी होती है। यह वाष्पशील वनस्पति तेलों में भी समृद्ध है, इसलिए सुगंध दिखाना आसान है, और अधिक स्पष्ट रूप से, तैयार उत्पाद खाने के दौरान लोगों की स्वाद कलियों के लिए इस अद्वितीय स्वाद को तेजी से ला सकता है।

कैरवे सीड एक्सट्रैक्ट प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और विभिन्न विटामिन और खनिजों से भरपूर होता है।

कैरवे सीड एक्सट्रैक्ट डाइटरी फाइबर और विटामिन सी का एक अच्छा स्रोत है और इसमें फैट कम होता है। इसके अलावा, गाजर के बीज में पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस और मैग्नीशियम होता है।

कैरवे एसेंशियल ऑयल डिस्टिल्ड और बीजों से निकाला जाता है, और इसकी सामग्री में 50 प्रतिशत कार्वोन होता है। यह साबित हो चुका है कि बड़ी मात्रा में कार्वोन पाचन में मदद कर सकता है और पित्त के स्राव को उत्तेजित कर सकता है।

कैरवे सीड्स बनाम सौंफ़ सीड्स बनाम जीरा-अंतर उपस्थिति

कैरवे के बीज लंबे, पतले और तीव्र स्वाद वाले होते हैं, जिनमें एक मजबूत काली मिर्च का स्वाद होता है।

सौंफ धनिया की तुलना में चिकनी और कम तीखी होती है। हालांकि, इनका स्वाद चक्र फूल के समान होता है।

जीरे का रंग हल्का और धनिया और सौंफ से थोड़ा बड़ा होता है. उनके पास थोड़ी अधिक गर्मी के साथ एक मजबूत, गर्म स्वाद है।