एथिल वैनिलीन

वैनिलीन, जिसे वैनिलीन के नाम से भी जाना जाता है, जिसका रासायनिक नाम 3-मेथॉक्सी-4-हाइड्रॉक्सीबेन्ज़ेल्डिहाइड है, रूटेसी पौधे की वेनिला फलियों से निकाला जाने वाला एक कार्बनिक यौगिक है, जो सफ़ेद से लेकर हल्के पीले रंग के क्रिस्टल या क्रिस्टल पाउडर, थोड़ा मीठा, गर्म पानी, ग्लिसरीन और अल्कोहल में घुलनशील, ठंडे पानी और वनस्पति तेल में आसानी से घुलनशील नहीं होता है। सुगंध स्थिर होती है और उच्च तापमान पर वाष्पित होना आसान नहीं होता है। हवा में ऑक्सीकरण करना आसान है, और क्षारीय पदार्थों का सामना करने पर रंग बदलना आसान है।

वैनिलीन में वेनिला बीन की सुगंध और समृद्ध दूधिया सुगंध होती है, और यह सुगंध बढ़ाने और फिक्सर के रूप में कार्य करता है। इसका व्यापक रूप से सौंदर्य प्रसाधन, तंबाकू, पेस्ट्री, कैंडी, बेक्ड फूड और अन्य उद्योगों में उपयोग किया जाता है। यह दुनिया के सबसे बड़े सिंथेटिक स्वादों में से एक है। वैनिलीन के औद्योगिक उत्पादन का इतिहास 100 वर्षों से अधिक पुराना है। अंतिम स्वाद वाले भोजन में वैनिलीन की अनुशंसित खुराक लगभग 0.2-20000mg/kg है। मेरे देश के स्वास्थ्य मंत्रालय के नियमों के अनुसार, वैनिलीन का उपयोग बड़े शिशुओं, छोटे बच्चों के फार्मूला भोजन और शिशु अनाज भोजन (शिशु फार्मूला अनाज के आटे को छोड़कर) में किया जा सकता है, और अधिकतम खुराक क्रमशः 5mg/mL और 7mg/100g है। वैनिलीन का उपयोग पौधे के विकास को बढ़ावा देने वाले, कवकनाशी, स्नेहक डिफॉमर आदि के रूप में भी किया जा सकता है इसके अलावा, इसका उपयोग इलेक्ट्रोप्लेटिंग उद्योग में पॉलिशिंग एजेंट के रूप में, कृषि में पकने वाले एजेंट के रूप में, रबर उत्पादों में दुर्गन्ध के रूप में, प्लास्टिक उत्पादों में एंटी-सख्त एजेंट के रूप में और दवा मध्यवर्ती के रूप में भी किया जा सकता है, आदि का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

1. जीवाणुरोधी
वैनिलीन एक प्राकृतिक जीवाणुरोधी एजेंट है, जिसे अक्सर खाद्य क्षेत्र में अन्य जीवाणुरोधी तरीकों के साथ जोड़ा जाता है, और वैनिलीन का विभिन्न जीवाणु प्रजातियों पर अलग-अलग जीवाणुरोधी प्रभाव होता है। वैनिलीन का जीवाणुरोधी प्रभाव इसकी एकाग्रता और पीएच मान से संबंधित है। उच्च वैनिलीन सांद्रता और कम पीएच मान वैनिलीन के जीवाणुरोधी प्रभाव को बेहतर बनाने के लिए फायदेमंद होते हैं। विभिन्न जीवाणु प्रजातियों पर वैनिलीन का जीवाणुरोधी प्रभाव अलग-अलग, वैनिलीन का एस्चेरिचिया कोलाई पर अन्य उपभेदों की तुलना में बेहतर जीवाणुरोधी प्रभाव होता है। वैनिलीन का विभिन्न प्रकार के खमीर पर निरोधात्मक प्रभाव होता है, और वैनिलीन की उच्च सांद्रता इसके जीवाणुरोधी प्रभाव को बेहतर बनाने के लिए फायदेमंद होती है, लेकिन वैनिलीन की उच्च सांद्रता खमीर को तुरंत नहीं मार सकती है। मसालों के जीवाणुरोधी प्रभाव में अक्सर सहक्रियात्मक प्रभाव होते हैं और खुराक एकल उपयोग से छोटी होती है, उदाहरण के लिए: काले एस्परगिलस संदूषण को रोकने के लिए, अकेले वैनिलीन की प्रभावी जीवाणुनाशक खुराक 0.5% है, और 0.05% वैनिलीन और 0.0025% सिनामाल्डिहाइड का मिश्रण जीवाणुनाशक प्रभाव डाल सकता है।
वैनिलीन जीवाणुरोधी और जीवाणुनाशक पहलुओं की सहायता करने में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। वर्तमान उत्पादन प्रक्रिया में, थर्मल नसबंदी अभी भी फलों के रस प्रसंस्करण में सबसे आम नसबंदी विधि है, और इसकी प्रसंस्करण विधियाँ आम तौर पर पाश्चुरीकरण और उच्च तापमान तात्कालिक नसबंदी हैं। पारंपरिक नसबंदी विधियों से अक्सर फलों के रस में पोषक तत्वों का विनाश होता है और उत्पादों का रंग भूरा हो जाता है।
2. एंटी-ऑक्सीडेशन
समान संरचना वाले एंटीऑक्सीडेंट की क्रियाविधि अलग-अलग होती है। वैनिलीन मुख्य रूप से उत्पाद वैनिलिक एसिड को ऑक्सीकरण करके मुक्त कणों की सफाई को तेज करता है। कवर अप करें। वैनिलीन के आइसोमर, ओ-वैनिलिन (3-मेथॉक्सी-2-हाइड्रॉक्सीबेन्ज़ेल्डिहाइड), को पेरोक्सिनाइट्रोसो आयनों को साफ करने के लिए दिखाया गया है, लेकिन यह एक अच्छा मुक्त कण सफाईकर्ता नहीं है।
3. भोजन में अन्य अवयवों को स्थिर करें
अध्ययनों से पता चला है कि वैनिलीन का प्रतिक्रिया उत्पाद भोजन में अन्य अवयवों को स्थिर करने में मदद करता है: रेस्वेराट्रोल एक प्राकृतिक कार्यात्मक घटक है। इसकी स्थिरता में सुधार करने और इसके कार्यात्मक प्रभाव को पूरी तरह से लागू करने के लिए, वैनिलीन और चिटोसन के प्रतिक्रिया उत्पाद गठित जालीदार चिटोसन माइक्रोस्फीयर को रेस्वेराट्रोल के साथ लेपित किया जाता है, जो रेस्वेराट्रोल की रिहाई को नियंत्रित करने में मदद करता है; वैनिलीन और अमीनो समूह के संघनन उत्पाद में धातु आयनों के साथ जटिल होने की अच्छी क्षमता होती है, जो प्रभावी रूप से इसके समावेशन पदार्थों की स्थिरता में सुधार कर सकती है।

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